遵義市興偉食品有限責任公司生產(chǎn)堿水面、精制面、雞蛋面、兒童面及雜糧掛面、蔬菜面等系列,產(chǎn)品50個品種,具有麥香濃郁、柔嫩細膩、勁道爽滑等優(yōu)點,現(xiàn)已銷往貴州88個縣(市、區(qū))及重慶、四川、云南、廣西等地
咱們和貴州面條廠家一起來了解一下:
掛面對于大家來說都不陌生,日常生活中,我們?yōu)榱朔奖愣际琴I掛面放在家里。掛面分為手工掛面和機制掛面,我們在市所看到的都是機器制作的掛面,那么手工掛面和常見的機制掛面有什么區(qū)別呢?
制作工藝區(qū)別
手工掛面工藝流程
和面:春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食鹽先溶解成鹽水后;再和進面中。和面時,不能和得過硬或過軟,要反復(fù)用力揉和。直至不粘手,不粘盆為止;
醒面:將和好的面進行放置20分鐘;
二次醒面:將繞好得面放入發(fā)酵槽中,進行發(fā)酵,一般為30分鐘。溫度較低,可延長到50分鐘;溫度高則20分鐘便可;
拉條:拉制時要平均用力向外慢慢伸張,拉到80厘米左右時;
三次醒面:將拉至80里面的面雙起,再次放入發(fā)酵槽中,一般為30分鐘;
上桿:將面條從發(fā)酵槽中取出,放置高為2米的架子上;
二次拉長:二次拉長,將面從架子上垂直下拉至1.80米長,進行晾曬;
下桿:將晾干的面條取下;
包裝后完成。
普通掛面工藝流程:
原輔料預(yù)處理(面粉、水)→和面→熟化(采用熟化機對面團進行熟化)→軋片→切條(由面刀完成切條成型)→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面。
手工掛面工藝講究,從初的和面到后的切面,整套工序做下來要漫長的時間。手工掛面經(jīng)太陽曬干,而不是晾干或烘干,掛面的制作也需要好的時節(jié)。普通機制掛面可以大量生產(chǎn),一個人借助機械生產(chǎn)個幾百斤是沒有問題的。
價格和口感的區(qū)別:
手工掛面制作上耗費人力時間較多,相對普通機制掛面的銷售價格也會比較高,大多以土特產(chǎn)、精包裝的方式銷售。手工掛面人工和面,晾曬,做出的面條,細如發(fā)絲,光滑勁道,易消化,比普通掛面口感稍微好一些。
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