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貴州清水面講講面條是我國(guó)最常見(jiàn)的傳統(tǒng)面食之一,歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),馳名世界。據(jù)史料記載,最早的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。在東漢《四民月令》一書中載有“……..立秋勿食煮餅及水溲餅”之語(yǔ),據(jù)考證“水溲餅”、“煮餅”是中國(guó)面條的先河。

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俗稱水面、面條子;古稱湯餅奢面、素餅煮餅、水引餅不托等。

面條一詞是后來(lái)才有的。

據(jù)考證,我國(guó)面條起源于漢代,至今已有2000多年的歷史。當(dāng)時(shí)所有的面食皆稱之為,在湯中煮稱為湯餅。早期的湯餅呈片狀,以后逐漸由片狀演變成條狀。面條在進(jìn)入魏晉南北朝時(shí)期,已基本形成。如:北魏·賈思勰的《齊民要術(shù)》中所載的水引餅已與現(xiàn)代的面條相近。晉束的《湯餅賦》曰:玄冬猛寒,清晨之會(huì),涕凍鼻中,霜凝口外。充虛解戰(zhàn),湯餅為最。弱似春綿,白若秋練。氣勃郁以揚(yáng)布,香氣散而遠(yuǎn)遍。行人失涎于下風(fēng),童仆空瞧而斜眄。擎器者舐唇,立侍者干咽。南北朝至唐,面條的品種教以前更為豐富,出現(xiàn)了所謂冷淘的過(guò)水涼面,以及多種由于食療的索餅,而且在當(dāng)時(shí)又興起一股吃壽面的習(xí)俗。

宋代面條的品種發(fā)展更為迅速,南宋·孟元老《東京夢(mèng)華錄》,吳自牧《夢(mèng)梁錄》和周密《武林舊事》等資料中記載的品種就多達(dá)三、四十種之多。

元代出現(xiàn)了可以長(zhǎng)期保存的掛面;明代又出現(xiàn)了技藝高超的抻面。這些制面技藝的出現(xiàn)都為面條的發(fā)展做出了重大的貢獻(xiàn)。清代,最有意義的是五香面八珍面的出現(xiàn),而且在乾隆年間又出現(xiàn)了別開(kāi)生面的伊府面。

面條的歷史

貴州清水面講講面條是我國(guó)最常見(jiàn)的傳統(tǒng)面食之一,歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),馳名世界。據(jù)史料記載,最早的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。在東漢《四民月令》一書中載有“……..立秋勿食煮餅及水溲餅之語(yǔ),據(jù)考證水溲餅、煮餅是中國(guó)面條的先河。魏晉時(shí)稱湯餅。南北朝時(shí)稱水引餅水引面。漢《釋名·釋飲食》載有:蒸餅、湯餅、金餅、索餅之屬,皆隨形而名之也;《九谷考》中也有釋名之索餅,即今之索面,西北稱扯(抻)面;《素食說(shuō)略》中有面條,古名索餅,一名湯餅,索餅言其形,湯餅言其食法也。做法是用手將面團(tuán)搓成筷子粗細(xì),再水浸,食用前用手捻成如韭菜葉樣子,入沸水煮熟,類似寬面條;或稱馎饦,在《齊民要術(shù)》中記載做法:用手搓成手指長(zhǎng),用水浸,下鍋時(shí)用手捻薄,再用沸水煮熟,這種方式很像山西的搓面揪片。

 

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