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煮面條用熱水還是用冷水？

咱們下面和貴州面條小編一起來看看：

面條是人們?nèi)粘ｏ嬍持凶畛Ｒ姷囊环N主食，常聽老人們說：等水煮開了放面條，然后滾了放碗涼水，面條就會(huì)緊致彈牙，特別好吃。結(jié)果萬萬沒想到，這種煮面條的方法其實(shí)是錯(cuò)誤的！

1、選好掛面下鍋的時(shí)機(jī)

煮掛面時(shí)不能等到鍋里的水全都開了再放面條。因?yàn)閽烀姹旧砗芨?，如果一下子遇到高溫，表面的淀粉就容易糊化而變黏。同時(shí)，水分熱量都不容易向內(nèi)滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會(huì)使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外黏、內(nèi)硬、湯糊。

2、正確的方法是：

等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時(shí)就放掛面，然后攪動(dòng)幾下，等鍋內(nèi)水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰就好了。

這樣煮掛面速度快！

面條柔軟！

面湯清亮！

煮面小訣竅

1、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的面條不糊爛。

2、煮面條時(shí)若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會(huì)黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。

3、煮切面在下面條時(shí)適量加點(diǎn)醋進(jìn)去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。

4、在下鍋前先把面條掰開，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。

5、煮掛面和干切面的時(shí)候，鍋中煮面的水不要太開，等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮，因?yàn)楦汕忻婧蛼烀姹旧砗芨?，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時(shí)，隨開隨點(diǎn)些涼水，使面條均勻受熱。

6、斷硬心后把面撈起來，立刻放進(jìn)冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然后再把過完"冷河"的面放進(jìn)熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的面條爽口嫩滑。

7、如果面條結(jié)成團(tuán)，噴一點(diǎn)米酒，面條就會(huì)散開。

當(dāng)然了以上只是建議而已希望對(duì)咱們這邊有幫助，如有侵權(quán)聯(lián)系刪除。